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TAG R2 - 뉴웨이브 커피로스터스

작성자 디자인커피(ip:1.231.115.240)

작성일 2014-03-04 16:55:22

조회 7418

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내용

 

 





이름처럼 새로운 공간, 뉴웨이브 커피로스터스로 향하며 놀이터를 찾는 어린아이마냥 발걸음에 리듬이 오릅니다. 먼저 다녀온 친구들의 표정을 보며 직감 했었죠. ‘그곳에 무엇인가 특별한 것이 있어..’











해질 무렵 도착한 뉴웨이브 커피 로스터스는 노오란 조명 속에서 빛을 발하고 있었습니다. 미니멀한 외관과 비어있는 벽면이 다소 심심한 첫인상을 주는 듯 했지만, 시선이 실내를 한 바퀴 돌아 제자리를 찾기도 전에  피식 웃음이 새어나옵니다. 채워지지 않은 여백이 아니라 비워진 절제가 있는 공간입니다. 요소 하나하나가 적재적소에 있는 이도록 세련된 공간은 어떻게 만들어 졌을까요. 막연했던 호기심이 기분 좋은 확신으로 변합니다. 아직 커피 한잔도 안 마셨는데 말이죠..






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질문 Q : 디자인커피

답변 A : 뉴웨이브 커피로스터스 유승권 메인로스터



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Q 1. 카페로도 손색이 없는 아주 멋진 공간입니다. 지금도 지나가는 분이 기웃, 바라보시네요.(웃음) 카페가 아닌 교육장으로 오픈한 계기가 있을까요?


A 1. 카페는 저 말고도 많은 분들이 하고 계시니까요. (웃음) 실제로 요즘의 카페는 커피보다는 체류 공간으로써의 역할을 수행하고 있는 듯합니다. 저는 커피에 집중하는 이들에게 열려있는 곳, 자유롭게 뛰어 놀 수 있는 공간을 만들고 싶었습니다.




 


 

 






A 2. 바퀴달린 테이블이 인상적입니다. 모두 특별히 제작한 것인가요? 그리고 바리스타들을 흥분하게 하는 멋진 머신들이 있습니다. 자랑을 좀 해주십시오. 


Q 2. 커피를 즐기다보며 자신을 검증 해 보고픈 때가옵니다. 대회에서 우승을 한다고 해서 하루아침에 인생이 달라지는 것은 아니지만 개인적으로는 출전을 권하는 편입니다. 과정 자체가 역량을 극대화 시킬 수 있는 기회라고 생각합니다. 물론 결과가 좋으면 더 좋겠지요.(웃음)

뉴웨이브 커피 로스터스는 대회 준비에 최적화되어 있습니다. 커핑, 브루잉 테이블은 각각에 적합한 높이로 제작되었고 이동이 가능하기 때문에 언제든지 대회 동선으로 만들 수 있습니다. 머신도 월드 바리스타 챔피언십에서 사용되는 누오바 시모넬리 T3와 메져 로버 그라인더 구비하여 실전처럼 연습 합니다. 또한 라마르조꼬 스트라다 EP와 말코닉 EK43 그라인더를 통해 교육생들이 보다 다양한 시도를 해 볼 수 있도록 하였습니다.

요즘 블로그를 보고 뉴웨이블 방문하는 분들이 왕왕 있습니다. 수줍은 듯 문을 미는 바리스타들에게 눈인사와 함께 “EK?” 라고 하면 함박웃음으로 힘차게 들어옵니다. (웃음) 그렇게 편하게 서로 이야기하고 노는 겁니다.  











Q 3. 그럼 전문가 교육만 진행하십니까? 초보 취미자 대상의 수업도 있는지요?


A 3. 물론입니다. 목동이라는 입지 특성상 주거지역이 인접하여 커피를 취미로 즐기고자 하는 수요가 있습니다. 우리 모두 커피를 취미로 시작하지 않았던가요. 처음 시작하는 분들께는 어려운 이야기 하지 않습니다. (웃음) 목적이 없이 막연하게 교육을 원하는 분들이 있습니다. 그러면 이야기가 어려워지죠.        





Q 4. 목적이 없다는 것은 막연히 창업을 준비하는 경우로 생각할 수 있을까요?


A 4. 꼭 창업뿐만이 아닙니다. “당신의 포지션이 무엇인가요?”라는 물음에 지체함이 없어야 한다고 생각합니다. 바리스타이자, 로스터이자, 커퍼라고 답하는 경우가 있습니다. 우리나라에서 많이 보이는 특성이죠. 명확하게 자신의 위치를 파악하고 있어야 무엇을 채워 갈 것인지 알 수 있습니다. 이로 방향성이 만들어지는데 자신의 포지션에 대한 정함, 확신 없이 막연하게 커피를 하는 것은 참 답답한 일이죠.














Q 5. 그렇다면 대표님의 포지션은 어떻게 되십니까? (웃음) 큐그레이더의 국내 도입 이후 선두적으로 자격을 취득한 것으로 알고 있습니다.


A 5. 저는 로스터입니다. 커피가 맛있게 볶였는지 확인하기 위해 커핑을 하죠. 83점이냐 84점이냐 커피를 잘 평가하는 것이 저의 목적은 아닙니다. 큐그레이더 자격 취득은 제 커피에 대한 확신을 가질 수 있게 해준 전환점과도 같은 것이었습니다. 제가 지향하는 커피, 나만의 색깔을 찾아 갈수 있는 계기가 되었고 이 과정에서 스스로에게 던진 질문들과 이를 해결해가는 중에 만난 멋진 로스터들과의 교류가 오늘의 저를 만들었습니다.





Q 6. 로스터로서 감각을 유지하기 위한 자신만의 훈련법이 있습니까?


A 6. 아로마키트를 활용하여 향기에 대한 감각을 유지하려고 합니다. 물론 생활 속에서 느낄 수 있는 다양한 향기를 인식, 분류하는 것도 중요합니다. 커피의 큰 요소인 플레이버는 테이스트와 아로마로 구성됩니다. 테이스트는 누구나 아는 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛 4가지로 분류되는 반면 아로마는 무궁무진합니다. 향을 잘 이해하게 된다면 커피의 특성을 잘 파악하게 되고, 결과적으로 해당 커피에 적합한 로스팅을 할 수 있습니다. 여기에 자신의 의도까지 반영시킬 수 있죠. 










Q 7. 로스터 유승권이 만드는 뉴웨이브 커피는 어떤 방향성을 가지고 있습니까?


A 7. 하이바디, 로우 에시디티, 굿 스위트니스!! (웃음) 바디와 단맛 집중하는 만큼 산미가 튀지 않도록 주의하는 편입니다. 결과적으로 밸런스가 좋아서 편안하게 즐길 수 있는 커피를 지향합니다. 










Q 8. 이번 TAG Round 2에는 어떤 커피를 사용하게 되나요?


A 8. 세컨드 웨이브로 함께 하려합니다. 기존의 퍼스트 웨이브가 인스턴트커피에 길들여진 대중의 입맛에도 부담 없이 받아들여 질 수 있는 단맛에 집중된 블렌딩 이었다면, 세컨드 웨이브는 보다 뉴웨이브의 색깔을 표현할 수 있는 하이바디와 웰밸런스에 집중된 블렌딩입니다.

내츄럴가공 2종, 워시드가공 2종의 4종 블렌딩으로 브라질(N)과 인도네시아 아체 만델링 G1(W)을 베이스로 사용하여 바디와 단맛을 잡고 에디오피아 예가체프 G1 콩가(N)와 차이나 카티모르(W)로 개성을 더했습니다.





Q 9. 카티모르는 조금 낯설게 느껴집니다. 


A 9. 카티모르는 아리비카와 로부스타의 자연 교배종인 HdT(Hibrido de Timor)와 버번종의 돌연변이인 카투라와의 교배종입니다. 이로 로부스타의 성격을 많이 가지고 있습니다. 적당한 쓴맛, 풍부한 크레마, 유지력, 그러면서도 아라비카의 산미를 담고 있는 매력적인 종입니다. 세컨드 웨이브의 여운을 오래도록 잡아주는 것도 이 카티모르의 힘이라고 할 수 있습니다.





Q 10. 그렇다면 혹시 써드 웨이브에 대한 계획도 있습니까? 


A 10. 네 써드 웨이브는 꽃향 과일향이 풍부하면서도 기품 있는 산미가 발현되는 느낌으로 만들어 보고 싶습니다. 그렇게 되면 아마도 브루잉 블렌드 혹은 싱글 오리진이 되겠지요. 뉴웨이브의 에스프레소 블렌드는 하이바디, 로우 에시디티, 웰 밸런스의 요소를 만족해야 하니까요. (웃음)      









 



Q 11. 참 즐겁게 이야기를 들려주십니다. 커피가 재미있으세요?


A 11. (웃음) 물론 커피 자체가 좋습니다. 하지만 더 중요한 것은 혼자가 아니라 함께 하기 때문입니다. 저는 로스터입니다. 좋은 생두를 만나기 위해 생두수입자(importer)와 정보를 공유해야합니다. 또 머신에 대해 고민하지만 제가 전문 엔지니어만큼 할 수 있겠습니까? 또한 바리스타와의 협업도 필요합니다. 이렇게 모두가 유기적으로 함께 하기에 즐겁습니다. 제 동안의 비결이기도 하구요. (웃음) 

 









시간 가는 줄 모르게 구경하고 뛰어 놀았습니다. 최고의 머신과 시설 때문만이 아닙니다. 커피로 마음껏 소통할 수 있는 커피피플의 공간, 뉴웨이브 커피로스터스 그 자체가 우리의 마음을 설레게 합니다.







'Enjoy Sence of Idea' Design Coffee 이태영 (tysoom@naver.com)




 

 

 

 

 

 

 

New Wave Coffee Roasters 

서울시 양천구 목1동 405-396번지 103호

 

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2014.3.4 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

첨부파일 interview-r2.jpg

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댓글목록

  • 작성자 bhdlkngudf

    작성일 2014-03-20 02:04:38

    평점 0점  

    스팸글 Hagyqo yvduucerpsho, [url=http://hqxvjazrdeem.com/]hqxvjazrdeem[/url], [link=http://ycvsmokckdwq.com/]ycvsmokckdwq[/link], http://gofosnztbbws.com/
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